Lo Chef
- Marco Cavalca

“I nostri piatti uniscono la genuinità dei prodotti dell’azienda agricola alla cura e all’originalità.”

Marco Cavalca:
Passione, Tradizione e Creatività in Cucina

La cucina dell’Agriturismo Cavalca ha un’anima, e quest’anima è lo chef Marco Cavalca. Cresciuto tra le coltivazioni di famiglia, Marco ha sviluppato sin da bambino un profondo rispetto per la terra e i suoi frutti. Il contatto diretto con la materia prima e la curiosità verso la trasformazione degli ingredienti lo hanno portato a coltivare una passione innata per la cucina parmense, quella vera, fatta di gesti antichi e sapori autentici.

Dopo aver studiato presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, sotto la guida del Maestro Gualtiero Marchesi, ha affinato le sue tecniche e appreso l’importanza dell’equilibrio tra tradizione e innovazione. Un bagaglio di esperienze che oggi si ritrova in ogni piatto che esce dalla sua cucina.

“Un buon piatto deve emozionare, raccontare la terra da cui proviene e lasciare un ricordo che invogli a tornare.”
— Marco Cavalca

La Filosofia Culinaria: Stagionalità e Sostenibilità

La cucina di Marco Cavalca è un omaggio alla terra parmense. La sua filosofia si basa su tre principi fondamentali:

✔ Stagionalità, perché solo rispettando i ritmi della natura si ottiene il massimo dal gusto e dalla qualità degli ingredienti.

✔ Sostenibilità, con una filiera corta che parte direttamente dalla nostra azienda agricola per portare in tavola prodotti a km 0.

✔ Rispetto per la tradizione, con piatti che celebrano la cucina contadina, arricchiti da tocchi creativi che sorprendono il palato.

Nel suo menù troverai tortelli fatti a mano, salumi artigianali, formaggi tipici, carni locali e piatti che esaltano la ricchezza gastronomica del territorio, sempre con un occhio alla qualità e alla genuinità.

“E’ impossibile imbrogliare l’ immensa tradizione gastronomica parmigiana, è più probabile sia proprio lei a guidarti e a permetterti di migliorare. Però è lei che ha l’ultima parola, è lei che comanda.”

— Marco Cavalca

Innovazione nella Tradizione

Pur rimanendo profondamente legato alle radici della cucina parmense, Marco non smette mai di sperimentare. Ama giocare con le consistenze, reinterpretare le ricette di famiglia e creare abbinamenti inediti, senza mai stravolgere l’essenza della tradizione.

Ogni piatto è pensato per offrire un’esperienza che coinvolge tutti i sensi:

🍽 Sapori autentici, che richiamano la cucina di una volta.

👃 Profumi avvolgenti, che anticipano la bontà di ogni portata.

🎨 Presentazioni curate, perché anche l’occhio vuole la sua parte.


Mangiare all’Agriturismo Cavalca significa immergersi in una cucina che racconta storie di terra, di passione e di famiglia.